在黨的二十大精神和《質量強國建設綱要》的指導部署下，我國食品加工業(yè)正在迎來由規(guī)?；蚋哔|量發(fā)展的轉型期。優(yōu)質制造的提出，將對我國食品制造模式帶來顛覆性變革。以國家質量基礎設施為核心，面向產(chǎn)品全生命周期，以優(yōu)質資源要素為保障，綜合應用大數(shù)據(jù)、工藝優(yōu)化等共性關鍵技術，將成為本土食品加工企業(yè)精準把握市場趨勢，全面提升產(chǎn)品質量和效益的內核原力。
工業(yè)4.0浪潮下，
我國食品加工業(yè)的出路在何方？
工業(yè)4.0代表著全球第四次工業(yè)革命的開始，我國食品加工企業(yè)也面臨著前所未有的轉型升級壓力。在全球化的背景下，食品的區(qū)域合規(guī)性變得異常重要，如何通過數(shù)字化手段提高效率、減少錯誤，并確保食品的安全性和可追溯性？這些都成為了左右企業(yè)成敗的勝負手。
目前，大多數(shù)國內食品加工業(yè)規(guī)模化企業(yè)的信息化主要包括以下內容：借助生產(chǎn)管理系統(tǒng)，對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控和管理，提高生產(chǎn)效率和質量控制；通過采購管理系統(tǒng)，對原料的采購進行管理，包括供應商選擇、價格比較、庫存管理等；利用銷售管理系統(tǒng)，對銷售過程進行管理，包括訂單管理、配送管理、銷售數(shù)據(jù)分析等。
然而，國內企業(yè)這些常規(guī)的進銷存環(huán)節(jié)已不足以構建核心競爭力，傳統(tǒng)信息化手段不僅無法助力，甚至可能成為轉型路上的絆腳石。本土食品加工企業(yè)更需要在產(chǎn)品創(chuàng)新性、快速的研發(fā)周期、可追溯的合規(guī)管理等方面有所突破。
實際上，這些都是環(huán)環(huán)相扣的，為了滿足消費者的需求和市場的競爭，食品行業(yè)要不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)。但是，產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)過程通常要耗費大量的時間和資源，還需要確保新產(chǎn)品的質量和安全性。更重要的是，全球化帶來的法規(guī)和合規(guī)要求，如食品安全法規(guī)、標簽要求、環(huán)境保護要求等。可以看到，我國食品加工企業(yè)想要進軍全球市場，并具備足夠的競爭力，需要做的功課還很多，遠不是一套進銷存就可以解決的。
PLM！國外食品加工巨頭的數(shù)智化示范
對此，智石開發(fā)現(xiàn)，PLM軟件對于提高研發(fā)效率、優(yōu)化工藝流程以及保證食品安全性方面具有顯著的效果。PLM通常用于管理產(chǎn)品的整個生命周期，包括設計、開發(fā)、制造、銷售和服務等階段，以及在這些階段中產(chǎn)生的各類技術數(shù)據(jù)：原材料、配方、實驗記錄、檢測報告、包裝設計等。國內食品企業(yè)在這方面關注得還比較少，而全球領先的一些食品工業(yè)巨頭已經(jīng)給出了示范：
1.食品開發(fā)：PLM可以幫助企業(yè)進行食品創(chuàng)新和開發(fā)管理，包括食材選擇、原料配方、口味測試、小試中試等，對開發(fā)全過程采用標準化的流程管理，讓企業(yè)正確的做事、做正確的事。例如，PLM軟件幫助Nestlé實現(xiàn)了全球產(chǎn)品信息的集中管理，提高了法規(guī)合規(guī)性、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量，促進了產(chǎn)品創(chuàng)新，為全球化運營提供了強大的支持。
2.食品安全與質量控制：PLM可以通過全面追蹤和記錄產(chǎn)品生命周期中的每一步操作，確保食品的安全和質量。例如，美國Kraft Heinz公司通過使用PLM系統(tǒng)，實現(xiàn)了從原料到最終產(chǎn)品的全程追溯，大大提高了食品的安全性。
3.新品上市過程管理：PLM通過項目管理的手段，將新產(chǎn)品開發(fā)與上市全過程管理起來，并與配方、實驗數(shù)據(jù)的管理相融合，在提升開發(fā)效率的同時，保證產(chǎn)品數(shù)據(jù)的準確性，可以幫助企業(yè)更快地開發(fā)和上市新產(chǎn)品。例如，英國的United Biscuits公司通過使用PLM，將新產(chǎn)品的上市時間從18個月縮短到6個月。
智石開解鎖本土食品加工企業(yè)的研發(fā)數(shù)智化路徑
近年來，國內的食品加工企業(yè)也意識到了產(chǎn)品研發(fā)管理上的信息化需求。在細分行業(yè)的頭部企業(yè)中，出現(xiàn)了不少數(shù)智化應用的先行者。以西貝餐飲集團為例，其主營中式休閑正餐，是西北菜的杰出代表，采用中央廚房的模式，由專門的產(chǎn)品研發(fā)人員進行菜品的創(chuàng)新研發(fā)和工藝試制等工作。在這個過程中，碰到了一些難以管理的問題：產(chǎn)品種類多、跨度大；配方多版本、不同地域相同菜品配方用料差異性大；制作工藝流程復雜、工藝版本升級頻繁。
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面對這些難點，西貝選擇了智石開PLM構建研發(fā)創(chuàng)新管理平臺，承載食品/餐品的產(chǎn)品數(shù)據(jù)和開發(fā)流程等技術管理要素。PLM平臺提供了一個集成的環(huán)境，包括產(chǎn)品管理、配方管理和實驗室管理等功能。這使得西貝能夠在一個平臺上管理所有產(chǎn)品開發(fā)活動，從而提高效率，同時保證產(chǎn)品質量和食品安全。PLM還有助于西貝提高其產(chǎn)品創(chuàng)新的速度。通過這個平臺，能夠迅速地評估和測試新的產(chǎn)品概念，從而縮短產(chǎn)品上市的時間。
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如上圖所示，智石開PLM解決方案支持跨部門和跨地域的協(xié)作，讓用戶能夠實時獲取產(chǎn)品信息，加快決策速度，提高產(chǎn)品質量。同時，也可以幫助用戶管理和優(yōu)化產(chǎn)品投資組合，確保產(chǎn)品符合法規(guī)要求，提高產(chǎn)品的可持續(xù)性。通過PLM與ERP、PLM與MES、PLM與工業(yè)大腦等的集成，實現(xiàn)了西貝整體信息化系統(tǒng)的全面集成應用目標，為企業(yè)的數(shù)智化投資發(fā)揮出最大價值。
智石開PLM在食品的安全和合規(guī)也有著深入應用。無論是建立完善的記錄和報告系統(tǒng)，還是建立完整的管理體系，PLM的技術文檔管理、項目交付物管理、行業(yè)知識庫管理等模塊，都可以給予非常適配的支持。
對于促進產(chǎn)品創(chuàng)新，通過集中管理市場需求和競品信息，智石開PLM可以幫助企業(yè)更好地理解產(chǎn)品性能和消費者需求，從而保證產(chǎn)品創(chuàng)新的商業(yè)正確性和技術可行性，提高研發(fā)投資的成功回報率。
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綜上所述，在食品加工行業(yè)的端到端流程中，以智石開PLM為代表的本土工業(yè)軟件已然成為必不可少的創(chuàng)新管理平臺?？梢栽诟鱾€流程環(huán)節(jié)中發(fā)揮作用，貫通研產(chǎn)銷業(yè)務，賦能產(chǎn)品創(chuàng)新，提升企業(yè)的整體效率，為我國食品加工企業(yè)的出海扎牢帆繩。
產(chǎn)品大型企業(yè)成長型企業(yè)
行業(yè)
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